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揭開普洱茶的秘密

發布人: 人民出版社

發布時間:2019-12-19

關鍵詞: 普洱茶


揭開普洱茶的秘密

 

中華書局新近出版的《造物記》嘗試回答了關于普洱茶的最基本的幾個問題:云南最重要茶區西雙版納有哪些茶園?古茶園有哪九種類型?我們如何觀察一棵茶樹?然后,這本書進一步解釋,云南為何有全世界僅存的大面積古茶園?少數民族如何保存了珍貴的制茶技藝?在普洱茶興旺之前,那些貧困的茶農如何生存,他們為何保留了古茶樹?

  

在我們的印象中,茶葉的制作史已經結束了(保留在一大排裝幀考究的書籍里),亟待展開的是它的銷售史。但事實上,云南的普洱茶有過輝煌的銷售歷史,它今天展開的是復興過程。在這個復興過程中,它的種植與制作過程之謎才徐徐揭開。

  

拿《園藝典范:藤條茶茶園》這一篇來說,就是極具挑戰性的篇章?!疤贄l茶”這種養護茶樹的方式在云南茶園中以前在昔歸常見,后來壩糯與易武張家灣也發現了,現在是曼糯。人們從一無所知到逐漸明白,有一個過程??梢妭鹘y農業并非是一個過去時代的事物。

  

但在曾經的學術領域內,“藤條茶”類似于農業科技術語中的“留頂養標”,《中國茶葉大辭典》介紹如下:

  

留頂養標(Top unplucked),除枝條頂端新梢外,其他側枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方法。能促進茶樹長高,但分枝極少,每批大部分新枝接近成熟時開采,采摘批次少,采下的新梢肥壯、長大。制黃大茶、綠茶的部分老產區常用此法。

  

這段文字的褒貶藏得很深,不易察覺。我們可以在1976年出版的《茶業科技簡報》中發現它被粗暴指責:“一把捋和留頂養標采是一種舊的采摘法?!薄耙话艳?,不分葉片老嫩通通捋下,從而損傷腋芽,影響下一輪茶芽的萌發?!薄傲繇旔B標因頂芽不采,枝條雖高,但影響腋芽的萌發,分枝稀硫,采摘面小,同樣影響產量?!?/span>

  

是的,曾經的農業養護方式都要在“產量”這個單一指標下受到評價。但今天多數人都知道,增產增收不過是一種幼稚的經濟學幻想。農業與工業一樣,質量第一。茶葉的口感應是最重要的特性,這種茶口感如何?《造物記》的作者品嘗后認為藤條茶“滿齒含香,纏綿悠長”。

  

在今天洶涌的農產品質量抱怨聲中(“辣椒沒有辣椒味”、“黃瓜沒有黃瓜味”),我們得知居住在高山上的云南少數民族因為信仰保留了傳統手藝,用辛勤的勞作守護著古老低產的茶樹,實在是值得欣慰的事。

  

《造物記》不是一本普通的介紹茶園的書,它嘗試去理解茶農為何保留苦茶樹等自然與人類早期生活的秘密,大自然的寬廣深厚、植物在變成商品時散發出的人性、商業活動中的罕見人情在書中都得到盡情書寫。(曾 園)

 

 來源:羊城晚報

作者:曾 園

責編:隋倩

 


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